西安民间风味小吃。以柿子和面粉为主料。柿子被誉为“最甜的金果”,原产我国,约有2500年的栽培历史。最早的文字记载见于《礼记》。
制法:将软柿子去蒂、剥皮,放人大瓷盆中,用擀面杖搅成糊,再倒入面粉用力搅拌成柿子面糊。在平底铁锅内加入菜籽油,用旺火烧至七成热时,左手先将糊拓提子(铁制有竖柄的圆形槽模)放入油锅中,提内蘸上油后取出,右手用铁锅铲铲入柿面糊,刮平,放人油锅中炸约3分钟,再将提子略加晃动,使糊拓脱离浮起,然后翻过来再炸约3分钟,两面火色均匀即成。
特点:柿子营养丰富,含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质,含糖量高。明李时珍《本草纲目》
诏赵:“柿子脾肺血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功能。”
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