更新时间：2024-04-28
有史以来，独特的地理位置使南通坐拥丰富的水产资源、农副产品，论海鲜文蛤、海蜇、竹蛏、鲳鱼、黄鱼，“长江四鲜”应有尽有，家里养的狼山鸡、海门 山羊，田里长的骨里青大豆、羊角椒、海门香芋、如皋白萝卜，都是南通独有的上佳烹饪原料，为江海菜在“清淡平和”的淮扬菜系中别具一格提供了丰厚的物质基础。
江鲜首推号称长江四鲜的鲥鱼、刀鱼、 河豚、 鮰鱼，海鲜则有号称“天下第一鲜”的文蛤、竹蛏、黄鱼、鲳鱼等，河鲜有螺、蚌、龟及种淡水鱼。
河鲜
1、河豚鱼
河豚鱼又名气泡鱼，古名：鯸鲐。味道极为鲜美，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。
河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。
2、刀鱼
刀鱼，学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。
刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。刀鱼回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始，其口味就会奇异变化，身价大跌，虽说是共饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域！
3、鲥鱼
古称“魱”。形秀而扁，似鲂而长，长约70厘米，银白色，腹部具棱鳞。一般三四龄成熟，春夏之交，溯江而上，主要产于南通的长江入海口到南京燕子矶 一带的下游地段。其味极为鲜美，更宜不刮鳞清炖，为长江鱼类中的极品。可惜近年已濒临绝迹，其身价愈发昂贵。
4、鮰鱼
苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。
5、螃蜞
螃蜞，又名蟛蜞。甲壳纲。似蟹，体小，螯足无毛，红色;步足有毛。穴居近海地区江河沼泽的泥岸中。与蟹相比，螃蜞个小肉少，一加热肉缩了就全是壳，最好的吃法是醉螃蜞。此外螃蜞的吃法还很多：腌螃蜞、螃蜞茄子、炒螃蜞。尤其腌螃蜞时，那蟹黄就像陈年的佳酿，入口抵心，美味绝伦。
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海鲜
1、鲳鱼
鲳鱼属于鲈形目，鲳科。鲳鱼是沙地启东的主要经济鱼类，味道鲜美、肉质鲜嫩，营养丰富，名贵的海鲜，享有“河中鲤，海中鲳”的美誉 。
驴妈妈tips：不要和羊肉同食；鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用；腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
2、毛蚶
毛蚶也称“毛蛤”，是产量最高的近海贝类海鲜。每到春秋季节，海边渔民捞起毛蚶洗净后，在开水中一烫，就是一道佐酒的好菜了。毛蚶肉味鲜美、营养丰富、价格便宜、食用简便。
3、青虾
炝青虾是很多人最爱的南通河鲜，就是醉虾的做法。新鲜的虾子放到嘴里用舌头抵开透明的虾皮，晶莹透明的虾肉马上就融化 了，清香的鲜味顿时直抵每个味蕾。
4、沙地梅子鱼
沙地梅子鱼产于长江口近海，尽管个儿不大，但营养丰富，味鲜肉嫩。清蒸梅子鱼、雪菜梅子鱼汤是沙地人宴请宾客的珍品佳肴。
5、梭子蟹
梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。梭子蟹是沙地启东最常见、经济价值最高的海蟹。农历九月以后，捕捉的蟹称为 “膏蟹”，肉肥细嫩、味道鲜美、营养丰富。梭子蟹可清蒸，其肉质细嫩洁白，富含蛋白质和多种矿物质，雌蟹舌膏满盖，口味更佳。
6、黄鱼
见过南通启东黄鱼的人都说，这里的黄鱼的颜色很正，金黄色浓郁，是黄鱼中的上品。黄鱼无论清蒸、红烧、煮汤，都肉嫩少骨、鲜美无比。
7、 文蛤
“天下第一鲜”，乾隆爷给文蛤的封号。文蛤是启东人民的家常菜肴和筵席上的美馔，南通文蛤，以其色美、形美、味更美的独特优势，博得了不少食客的青睐。用它制作的菜肴有“天下第一鲜”、“文蛤饼”、“土司月斧”、“如意蛤卷”、“芙蓉蛤仁”等品种。
