新鲜红色朝天椒洗净放到阴凉处风干,将变干的朝天椒放到锅里或者烤箱里微微烘烤一下,待到晾凉后就再用捣蒜器捣碎或者用料理机打碎,放到碗里,并加入白芝麻。
锅加热后倒入适量的芝麻油,并加入一些花椒,小火慢慢加热至微微有油烟冒出后,关火,捞出花椒,弃之不用或者捣碎和辣椒碎一起做成麻辣油。
趁着油尚热的时候,倒入盛放有辣椒碎的碗里,让热油激发食材的香味。辣椒油就做好了。油不要烧得太热,如果太热了,一定要稍微晾凉一会儿,不然,容易焦糊。
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