因卤制工艺要求较高,能达到“骨肉相连”的效果很难,五香卤排骨是卤菜中较少的品种。廖排骨选择新鲜精排,祖传百年秘制卤汁再采用独特蒸卤技术精心卤制,使卤排骨回味悠长、汁香味浓,集口味、食疗、营养于一体。至今,五香卤排骨作为廖排骨的招牌菜荣获了“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣。除卤排骨外,廖排骨的卤猪脚、卤肘子等系列卤菜也闻名全国。
做法:
1、排骨先飞一飞水,水里放了一粒八角,一粒姜,少少酒;
2、准备材料「蒜头几粒,八角一粒,香叶一块,草果半粒,桂皮细细一粒,花椒适量」香料的多寡由材料决定,我用了两磅排骨,因为不想味道过于浓浊,所以香料都下得比较轻;
3、镬里加少少油,先爆香花椒,让油里带有花椒的香味,煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味,所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨,所以直接在煲里处理排骨烹制的过程。这款煲的底极厚,可以直接在里头炒菜都没有问题;
4、将所有材料进煲里,加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香,焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去;
5、然后加水,开火,焖。
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不能。适合硬柿子的保存温度介于7~13摄氏度之间。而冰箱温度过低,处于2-6度,不适合硬柿子保存,而且硬柿子经低温冷冻后,肉质就会呈水泡状,鲜味会消失,不容易后熟,严重的还会酸败腐烂。柿子能直接冷冻吗:不建议直接冷冻,可以按照以下方法将硬柿子制作成冻柿子。1、将熟透的柿子洗干净,晾干水分。2、把洗干...
没有用。也不能吃,有毒。鲜白果是银杏的成熟果实,干白果是银杏里面的核。成熟的鲜白果呈现橘黄色,干白果核为白色,而白果肉呈现浅黄色,剥皮后呈现翠绿色。但是鲜白果有毒不可食用,平常吃的干白果就是白果肉,白果肉就是白果里面的仁,即去壳的白果。银杏果:银杏果俗称生白果。银杏在中国、日本、朝鲜、韩国、加拿大、...
可以,柿子着色时,用0.05-0.1%乙烯利溶液,加0.2%的洗衣粉作展着剂,喷至柿果潮润,3-5天即成熟。用此法处理一般可提前20-30天采收。或在采摘后,连筐带果在上述溶液中浸3分钟,3-10天可脱涩。此法处理后的果体较软,风味较好,对人体没有较大影响,是目前较为普遍使用的催熟方法。一般人工催熟...